trattoria viva la vita

いつもヴィバラヴィータをありがとうございます。７月２０日ヴィバラヴィータは開店から２０周年を迎えることができました。支えていただきましたお客様、スタッフ、業者様へ心よりお礼申し上げます。これからも初心（店名のヴィバラヴィータの意＝お客様、スタッフ、業者さま皆様と「健やかな暮らし」を一緒に探していきたいという思い）を忘れずヴィバラヴィータとして変わらぬ歩みを進めてまいります。今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

ちょっと振り返ってみて、

<2002~2007>

呉羽城山に開店。イタリアから帰った直後ということもあってイタリアへのこだわりで過ごした日々でした。今思うと無我夢中すぎてあまり全体を見る余裕なく過ごしていました💦（笑）

<2007~2012>

現店舗に移転。イタリアの郷土料理の魅力を全面に出したお店でありたく郷土料理フェアなどの企画を多くした日々でした。

<2012~2017>

修復しながら長く付き合うイタリアの手仕事の工房文化の魅力を出したイタリア料理のお店でありたい、そんな気持ちで仕事してきました。

<2017~2022>

イタリア料理を志した原点でもあるアグリツーリズモの魅力を出したく、実家の畑とお店を通う毎日の暮らしに切り替えました。農を意識したお店作りの毎日です。

意識して５年刻みに変えてきたわけではありませんが、振り返ってみるとおおむね５年ごとに自然に新しい何かに進んでいった気がします。これからの５年は、またその先は、どんな日々が待っているのでしょうか？

欲を言えばあと２５年、７５歳までヴィバラヴィータをしたいです。

２０年たってもいまだに反省の多い仕事の毎日ですが、開店直後と比べると少しは心にゆとりができたかな、とか、支えていただけるお客様、スタッフ、業者様がいてくださる心強さがあることを、この記事を書きながら改めて感じ、お読みいただけます皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます。２０代の頃過ごした修業のお店での時間やその後イタリアで過ごした時間も含めまして、「時」はヴィバラヴィータの一番の宝物と強く思います。「ヴィバラヴィータ＝健やかな暮らし」を探す旅は決して楽なことばかりではではありませんが、楽しむことを忘れずに皆様とともに少しずつ歩んでいきたく思います。これからも何卒よろしくお願い申し上げます。

トラットリア　ヴィバ　ラ　ヴィータ　　牧谷　政睦

♬♪Destinazione Pradiso、１９９５年からたくさんの方がカバーした曲です。よろしければお聴きください♬♪

いつもヴィバラヴィータをありがとうございます。自家菜園では新にんにくと新玉ねぎの収穫を終えました。今年はともに出来は最高です。冬の大雪で絶えた苗もあり心配していましたが掘ってみると、ともに大粒綺麗な仕上がりです。日陰で陰干しし今、納屋で熟成中です。1週間ほどねかせた新にんにくで６月中の間「新にんにくのペペロンチーノ」ご用意しております！にんにくの風味をうつしたオリーブオイルに塊でホックリしたにんにくを使ったこの時だけのメニューです。ぜひ、ご賞味ください！！ズッキーニの花も今年は早く咲き始めました。花の中に詰め物をし、この時だけのメニューをご用意しております。写真は採ったニンニクと玉ねぎの陰干風景です。新しいワインのご紹介も。シチリア産のシラー品種の赤ワイン、今おすすめです！ベリーの果実感しっかりで、肉汁をとじこめジューシーに焼き上げた赤身のお肉に合わせていかがでしょうか？こちらに合わせて赤身の旨味たっぷりヘルシーな北海道産牛ランプやオーストラリア産の子羊をご用意しております。ぜひお楽しみください！下の写真は梅の果実園の風景です。今月末に収穫予定です。春は山菜、筍、初夏は玉ねぎ、にんにく、梅、ジャガイモ、秋は米、晩秋はキウイフルーツなどなど。農業にご興味のある方やご家族での日曜収穫など農村をお客様とともに楽しめる空間に、収穫や農村イベントなど、農村を楽しみのある空間に、と思います。アグリツーリズモにつながりますように。

いつもヴィバラヴィータをありがとうございます。ゴールデンウィークも終わり初夏の雰囲気が漂い始めました。いかがお過ごしでしょうか？ヴィバラヴィータでは夏メニューに徐々に衣替えいたしております。自家菜園のトマトは苗を今植えたところで実がなるのはまだ先ですがいつも行く地もの野菜のお店ではおいしそうなトマトが並び始めましたので開店からのヴィバラヴィータの夏の定番メニュー、”カッペリーニの冷製”を始めました。とてもおすすめですので是非、ご賞味ください！今年は小バイが少なくあった時だけにはなりますが魚津産バイ貝と自家栽培米のリゾットもご用意いたしております。ほのかなニンニクがアクセントのニンニクバターとバイ貝の相性を楽しむリゾットです。こちらもおすすめです！さくらんぼの赤ワイン煮とシナモンのジェラートも季節のデザートとしてご用意しております。赤ワインとシナモンの相性で季節のサクランボをお楽しみください。自家菜園畑では露地栽培の苺が小さく実をつけ始めています。写真は朝もやの美しい日の苺畑の風景です。朝夕の寒暖差が大きく美しい朝露とともに苺をはじめ野菜やお米がおいしく育つ山間の段々畑です。水はけもいいですよ。コメ、野菜自慢の土地です。ヴィバラヴィータの野菜をぜひお召し上がりください！夏メニューとともにお客様のご来店をお待ちしております！

いつもヴィバラヴィータをありがとうございます。ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

　ワラビや山ウド、タケノコ、ヤブカンゾウ・・・などなど、山菜が採れ始めました。自家菜園のアスパラや原木椎茸、ひともじとともに白ワインヴィネガーとオリーブのディップと合わせて山菜のバーニャカウダでご用意しております。（ディップは冷たいのでcarda＝熱いと呼ぶには？ですが？？？。）

合わせるワインはフリウリ州の土着品種”フリウラーノ”おすすめです！グレープフルーツの白い部分のほろ苦さがあり、山菜やオリーブのほろ苦風味とぴったりです。修業した地域のワインでもあり思い入れもあり、北イタリアの郷土料理を主体とした当店の一押しアイテムです！ぜひご賞味ください。棚田の水田には水が入り鏡のように美しい風景が広がりました。粗おこしを終えあとは代搔きをして連休明けに田植えを予定しています。お客様のご予約をおまちいたしております！！

いつもヴィバラヴィータをありがとうございます。畑の近くの桜も大分開き始めました。

本日4/12日（火）はランチを臨時休業いたしまして夜17：30分から開店いたします。明日以降は通常営業いたします。何卒よろしくお願い申し上げます。

畑では原木椎茸、菜花が採れています。原木椎茸、肉厚でとてもジューシーです。今ならではの味わいです！来週くらいから筍も掘れるのでは？という感じです。タケノコは素焼きにしてパルメザンチーズとオリーブオイルでシンプルなおいしさの一皿に、ワラビ、ゼンマイは例年４月末くらいオリーブとビネガーでさっぱりとご用意いたしております。

お店の前のバラも大分芽吹いてきました。来週から田んぼも始まります。

今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。